Boucherie Chevaline
Chevaline d’exception
À Saint-Martin-d’Auxigny, la Boucherie Lefeuvre est votre adresse de référence pour la viande chevaline. Nous travaillons des carcasses choisies, d’origine française ou irlandaise, selon des normes strictes. Découpe du jour, portions au gramme près et conseils cuisson : tout est pensé pour goût, tendreté et simplicité.
- Viande naturellement maigre, riche en protéines et en fer
- Origine maîtrisée (France / Irlande) & traçabilité claire
- Découpe, parage et ficelage réalisés en boutique
- Préparations minute : haché, marinades, sous-vide
- Spécialités primées : savoir-faire récompensé (merguez de cheval 2019)
Nos morceaux et préparations
Rôtis & biftecks
Tournedos, faux-filet, bifteck, côte.
Idéal : cuisson saignante pour préserver jus et tendreté.
Astuce : sortir la viande 30 min avant cuisson, repos 5 min.
Hachés & burgers
Haché minute, steaks burgers, tartare prêt à assaisonner.
Idéal : cuisson rapide à feu vif ; tartare en dressage minute.
Astuce : sel/poivre après saisie pour garder le moelleux.
Rôtisserie & mijotés
Rôti, bourguignon, pot-au-feu chevalin.
Idéal : mijoter doucement pour une chair fondante.
Astuce : mouiller au bouillon clair, ajouter aromates en fin.
Abats nobles
Cœur, langue, foie.
Idéal : poêlé vif (foie), braisé doux (langue).
Astuce : déglacer au vinaigre doux ou au xérès.
Nos spécialités
Merguez de cheval, saucissons, préparations maison.
Idéal : plancha / grill vif, retournements rapides.
Astuce : piquer jamais ; reposer 2–3 min avant service.
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Localisation
- 9 Rue du Commerce, 18110 Saint-Martin-d'Auxigny
Téléphone
- 06 58 63 00 87
- boucherielefeuvre18@gmail.com